TALENTO
Quando eccezionale significa naturale semplicità, quando la gentilezza delle forme è frutto di sottrazione e non di aggiunta, è così che il talento manifesta la sua assoluta perfezione. Quando l’arte paziente dell’attesa e la sapiente mano del tempo fanno fluire la leggerezza dell’equilibrio in un‘opera quasi perfetta, è così che la trasformano nell’incanto dell’armonia. Ed è così che nel 2015 il Pinot Bianco, con al suo fianco Chardonnay e Pinot Nero e sotto l’opera affabile del tempo, ha saputo esprimere tutta la sua straordinaria capacità di farsi equilibrio. Un’armonia già così perfetta nella sua essenza nuda e primordiale, che non ha avuto bisogno dell’aggiunta di note di dolcezza e per questo Pas Dosé, senza dosaggio. Diretto discendente dell’Athesis Brut, ha ereditato il suo profilo morbido e raffinato che, in questa nuova sinfonia di bollicine, si delinea austero, intenso e persistente avvolgendo il palato e giocando con un nuovo equilibrio dei sensi.
Denominazione
Alto Adige DOC.
Varietà di uve
Pinot Bianco, Chardonnay, Pinot Nero.
Grado alcolico
12,5%.
Temperatura di servizio
6 – 8 °C.
Scheda organolettica
Alla vista si presenta con colore giallo paglierino dai riflessi dorati, animato da un perlage molto fine, intenso e persistente. I profumi si distendono in variegata successione partendo dalle note di agrumi e frutta a polpa bianca per passare alle variazioni di erbe aromatiche (menta) e sentori boschivi (felce, resina) per toccare anche sentori speziati (ginger, cardamomo).
Al palato si impone per freschezza e dinamicità, con una progressione gustativa guidata dalla sapidità che accompagna l’intero sorso sostenuta da una carbonica finissima e avvolgente. Chiusura di allettante purezza aromatica, con sfumature speziate e di frutta secca, e dalla viscosità tattile a controbilanciare in morbidezza l’assenza di zuccheri.
Al palato si impone per freschezza e dinamicità, con una progressione gustativa guidata dalla sapidità che accompagna l’intero sorso sostenuta da una carbonica finissima e avvolgente. Chiusura di allettante purezza aromatica, con sfumature speziate e di frutta secca, e dalla viscosità tattile a controbilanciare in morbidezza l’assenza di zuccheri.
Abbinamenti
La ricchezza aromatica e la versatilità gustativo/tattile ne fanno una bollicina da tutto pasto, capace sia di esaltare ed esaltarsi con antipasti e primi piatti gustosi, in particolare con frutti di mare e crostacei, che inseguire la propria vocazione di stimolante su preparazioni di particolare consistenza in texture (pesci di grossa taglia o a fibra serrata, carni bianche), di decisa salinità (pesce azzurro, caviale) e di intrigante aromaticità (cibi speziati).
Curioso e imprevedibilmente piacevole l’abbinamento con le ricette della tradizione italiana a maggior presenza di grassi e sughi.
Curioso e imprevedibilmente piacevole l’abbinamento con le ricette della tradizione italiana a maggior presenza di grassi e sughi.